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从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”

[摘要]福建日报app-新福建9月24日讯今日,台湾水资源保育联盟在台北召开记者会,公布自岛内各县市水质评比结果,清水与原水项目都由新北市夺得最佳水质“双冠王”,垫底的均为高雄市,其余位于中南部的彰化、云林、

“老张,给我一个老三。”"老张,今天这块猪肉片比几天前更嫩了!"......9月17日中午时分,赤城路的新大众酒店已经有了几桌客人。

后厨,老板和主厨张伟安,指导厨师油炸,油炸,称手和烹饪。看着忙碌的厨房,记者不禁觉得大众酒店的生意真的很好。"老顾客信任我们,我们不能玷污旧牌匾!"张师傅一边忙一边说道。

“在上世纪六七十年代,普通人吃得饱饱的,八十年代他们吃得有味道,九十年代他们吃得有质量,今天他们吃得健康。”在出生于20世纪60年代初的张维安大师眼中,新中国成立后,“为人民谋食”的饮食变化足以写一本厚厚的书,而他当了40年厨师,对“吃”有着深刻的理解,当时的“品味”依然令人难忘。“看看现在,你可以买任何你想吃的东西,过上舒适的生活。这应该放在过去,新年期间你吃得不太好。”

张伟安大师,生于1962年,出生于古城江夏街。他是家里的第二个,有四个兄弟姐妹。那时,这个家庭总是让自己一天吃三顿饭,因为害怕吃得太多,而别人吃得不够。

“每个家庭都不能打开锅。每个人能吃多久就吃多久。”当谈到过去的“吃饭”时,张师傅深受感动。他回忆说,那时,每个家庭都会腌制泡菜,只有在宴会上,餐桌才会稍微丰富一点。那个时代的象征非常相似。推开不同的门,每张桌子上的盘子都是相似的,每个人对生活的渴望也是相似的。吃饱是人们的共同愿望。

为了节约食物,普通人尽量不吃“干”的,当他们可以吃“瘦”的时候。红薯和南瓜曾经是餐桌上的主菜,取代了谷物。除了粥,城市里的普通人也用玉米和红薯做成的麦饼代替主食来吃,而农村的普通人只能吃野菜和喝米汤。

“在物质匮乏的时代,人们往往只有一种感觉——饥饿!邻居们一见面,他们就问,‘你吃过了吗?挨饿是当时的首要需求。张师傅告诉记者,在上世纪六七十年代,当国民经济处于困难时期时,本已稀缺的物资变得更加稀缺。

粮票、油票、肉票...在当时孩子们的眼里,那些纸票“都可以食用”。张师傅说,只要我还记得,在每年的年终或假期前夕,几个商品供应点会挤满大量购票的人。嘈杂的购物队列在当时是一大景观。

1979年6月,由于父母都是雇员,张伟安有权领取工作分配福利,他选择在一家餐饮服务公司和一家受欢迎的餐馆之间的一家餐馆当厨师。当时,包括大众酒店(Volkswagen Hotel)在内的临海酒店和老丈酒店这三家国有酒店成立于20世纪60年代。17岁的张大师选择在大众酒店工作的原因很简单——他能吃得很好。

改革开放后,“大锅饭”被废除,老百姓的生活逐步改善20世纪80年代中期,谷物、石油、副食品等开始在全国范围内以开放的方式供应。与此同时,几乎所有的门票逐渐退出历史舞台,成为普通人的收藏品。

"现在,当人们购买肉制品时,他们总是喜欢买瘦肉."张师傅告诉记者,当时,人们更愿意购买肥瘦相间的猪肉,并小心切掉肥肉,将其烹制成“肉油”。有些人甚至买脂肪,把脂肪熬成猪油储存起来,而剩下的油渣,不管是绿色蔬菜还是下面的面条,稍加一点就会味道鲜美。

“那时,来餐馆吃各种肉和蔬菜的食客非常少。”张师傅告诉记者,对于饥饿和恐惧的人来说,吃肉是20世纪80年代对待他们最真诚的方式。虽然餐馆里的晚餐不多,但在节日里作为普通人餐桌的红烧肉、鸡肉、鸭肉、鱼等,在一天的三餐中也在逐渐增加,而且会定期做一种“丰盛的食物”。每个人都有一种明显的感觉——我可以吃饱。

20世纪90年代,随着收入的增加和生活观念的改变,普通人不再满足于能够吃饱。他们开始走出家门,进入餐馆。各种餐饮业如小餐馆和酒馆应运而生。“人们逐渐注意吃脸,吃味道,街上的火锅店也开始兴起。餐桌上的肉开始不受欢迎,各种各样的海鲜成了市民们喜爱的菜肴。”张维安说,吃得好和饱是那个时代人们的“标准”。

"到目前为止,人们越来越注意他们的饮食,不仅新鲜,而且有机。"张师傅感慨地对记者说,随着互联网的普及,他也在女儿的帮助下学会了网上购物,并开始学习在出国旅游时用手机找餐馆和叫外卖。"

不同的时间,不同的记忆。“现在大街小巷随处可见各种档次的餐馆和餐馆,但人们更注重健康饮食。”张师傅微笑着告诉记者,他多年没吃的粗粮和苦菜现在又回来了。

在70年的旅途中,记者似乎在张师傅的日常聊天中多次看到餐桌。普通人从食物不足到食物充足,再到美食,再到健康食品的变化,使记者经历了从贫困、开放到繁荣的变化。

如今,城市居民和农村村民都能从一日三餐中尝到生活越来越丰富的滋味。

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