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餐饮究竟如何做,才能让顾客源源不断地上门?

[摘要]刚过完自己二十周岁生日的火锅品牌德庄,正是这样一个值得剖析的案例。如今整个集团在全球拥有900余家餐饮店,日接待35万人;此外还有5个原材基地、4个加工基地,生产产品300余种,年销量1.8万吨。这口

开门见山地说,餐馆老板希望他们的商店每天都挤满顾客,那么这是怎么做到的呢?今天,让我们来谈谈让食客不断涌入的五个秘密。

01制造极端核心炸药

这个对话场景熟悉吗?消费者经常来吃一道菜。在我们的生活中,我们经常发现一些看似不起眼的小餐馆门口排着长队。秘密是一道特别的菜。许多老顾客自己来或者带朋友来,因为他们很好吃。排队现象会吸引新顾客加入队列。

大多数时候,顾客记得餐馆通常是因为一道特殊的菜,我们称之为核心爆炸物。

知名餐饮企业王顺格精心将这道菜“鱼头泡泡饼”制作成王顺格的终极炸药,包括菜单和操作,都是为鱼头泡泡饼量身定做的。菜肴从味道到肉和蔬菜的搭配,都围绕着这把锋利的刀。一年只有一道菜卖了两亿元,它的商店每天都爆满!

仔细想想,哪道菜是你的终极炸药?

创造亲密的消费场景

不同场景的消费者有不同的基本消费需求。吃火锅的时候,顾客会吃到快乐和减压。对于商务宴请,消费的本质是“吃”面子(让被邀请者感受面子);路边的小吃摊“吃”起来轻松舒适。....

消费价值观和行为偏好反映在消费背后。作为餐馆老板,你必须非常清楚谁是你的核心目标消费者。他们有什么样的生活场景,他们选择什么样的消费?也许这种性质有时甚至没有被消费者自己认识到。

日本“依兰拉面”独特的单人用餐场景考虑到了用餐者的用餐本质。在日本,许多人不喜欢被人看到吃饭时的“食物外观”,所以吃饭时,他们故意用饭盒堵住嘴。依兰拉面用隔板分隔座位。每个小隔间只能为一名顾客提供半封闭的用餐场景,因此无需担心吃饭时被人看见。

03创建触摸体验服务

商店的基本体验服务(照明、音乐、环境等)。)已经成为餐饮企业的标准。餐饮业主需要进一步创造能打动顾客并让他们难忘的体验服务。

事实上,触摸服务是可以设计的。

心理学研究表明,一次经历中最令人印象深刻的部分是它的巅峰时刻——最好和最坏的经历——以及最好的经历。(这种说法在心理学上被称为“高峰和终点法则”)。对于餐饮企业来说,在这些节点给顾客带来惊喜更为重要。

案例分析:北京宴会精致设计感动顾客

北京宴会是北京的一家高档中国餐馆。它的一位老顾客庆祝了他母亲的80岁生日。当时他预订了一个房间。当值班经理给客人房间号码时,他没有给108房间。相反,他给了北京宴南山厅,意思是长寿胜过南山。

如此小的变化让客人们非常吃惊。经理还要求客人提供这位老太太不同时期的五张照片。时间跨度很长,从她年轻的时候到她有很多孩子和孙子的时候。生日派对那天,南山厅的五个相框换成了老太太的照片。当老太太进门时,她觉得好像回到了自己的家。在吃长寿面的过程中,一位厨师在大厅里煮了一碗长寿面,亲自把面条带给了老太太。当时,北京宴会的一位专业主持人说:“随着我们的成长,我们的母亲早早起床为我们煮了一碗热气腾腾的火锅面条,老寿星。今天我们的厨师亲自为你煮了一碗长寿面条。那你尝过你为你儿子煮的面条吗?”老太太抿了一口,说道:“你怎么知道我给孩子们煮的面条的味道?”这一次厨师没有说话,而是慢慢摘下面具。老妇人看到儿子穿着厨师的衣服参加北京宴会,戴着厨师的帽子和面具,为老母亲煮了一碗长寿面条,吓呆了。这时,背景音乐响起了“烛光下的母亲”的旋律,老寿星抱着儿子哭了。.....

你认为老寿星下次在广场跳舞时会和其他老太太谈论这个吗?

04设计创意营销活动

基于折扣和利润的传统促销正在失去对消费者(尤其是年轻消费者)的吸引力。只有能够让消费者愿意参与的创造性营销活动才能真正吸引消费者。

案例:西贝“接吻节”

西贝的接吻折扣节根据接吻姿势提供不同的折扣。它已经成功地连续举行了四届会议。第一次会议在那天非常受欢迎,共有30万人参加。

为什么西贝的吻折扣节如此受欢迎?首先,这个节日选择在每年的2月14日,2月14日是情人节。这正是情侣们表达爱意的节日。自然,爱的表达离不开一起吃饭和亲吻。因为西贝可以给接吻打折(折扣越难,折扣就越大)。为什么不给西贝一个深情的吻?其次,整个活动非常有创意、简单且易于实施(只有客户想参与,才开口),而且还能给客户带来乐趣。第三,由于从众心理的影响,参与者的数量将会增加。数量越多,触发的通信就越多。更多的交流将带来更多的参与者,实现一个积极的循环。

05客户关系的深度管理

最后,为了让顾客继续光临,你必须与顾客建立一种深入、长期和有效的联系。这种联系的核心是管理客户关系。管理客户关系的本质是管理客户的生活方式。从客户的生活场景开始,您必须不断向客户输出有价值的“内容”。只有这样,顾客才能变得越来越依赖你,并最终成为忠诚的顾客。

案例:西贝管理客户的底层逻辑

西贝分析说,家庭消费者是核心目标客户,孩子往往是家庭中最重要的,所以西贝决定从孩子的角度出发,深入管理客户关系。从为孩子创造真正价值的角度出发,西贝发起了一系列对孩子和父母都非常有价值的活动,比如熟悉的“亲子裸脸活动”,不仅提供了父母和孩子互动的场景,还培养了孩子的实践能力。同时,西贝还推出了为期21天的西贝情绪管理训练营、西贝欢乐阅读俱乐部等有价值的活动,受到目标消费者的喜爱,并成功俘获了消费者的“心”。

事实上,在商店持续提供客户资源的背后是严格的管理方法。除了上面提到的五个核心内容,还有更多的实现细节。今天,我们为您准备了为期两天的“创造客户”秘密训练营,向您全面解释如何在数字时代保持客户流动。

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