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適用范圍：速凍餃子，普通餃子，包子，肉制品，如魚丸，蝦丸等 用途：使餃子餡成團(tuán)，不散，有彈性，使肉制品更加有彈性。 使用方法：在使用過程中，添加量0.6%，和肉泥、組織蛋白、蔬菜、調(diào)味料等混合后，順著一個方向攪拌（不可倒攪）直到拉絲為準(zhǔn)。此品用在餡料中 餃子餡抱團(tuán)劑主要功能： 1、能有效提高餃子餡料的機(jī)械加工性能.使餡料抱團(tuán)更緊密、保水時間長，穩(wěn)定性好; 2、使用本品后，餃子餡和餃子皮包容性好，更有利于提高餃子成型速度。 3、能顯著防止餃子餡解凍時破損，降低餃子皮漏餡，裂口等現(xiàn)象產(chǎn)生。 4、使餃子餡更易煮熟，餡味濃厚，油脂內(nèi)分子全部保留，口感更清香、柔和。 5、能顯著改善餃子餡制品的穩(wěn)定性、抗凍性，降低脫水收縮變形等現(xiàn)象。 一、產(chǎn)品簡介： 本品主要由蔗糖酯、天然植物膠體、酶制劑、磷酸鹽等食品級原料科學(xué)復(fù)配而成。 二、餃子餡抱團(tuán)劑的作用與特點(diǎn)： 1、使餃子餡煮后抱團(tuán)不分散，光滑不粘皮。 2、能有效改善餡的口感和風(fēng)味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。 3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。 4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制 三、適用范圍： 適用于各類餃子、餛飩、包子、小籠包等帶有餡料的產(chǎn)品。 四、使用方法： 直接加入餃子餡料中充分混合攪拌均勻即可。 五、添加量： 添加量一般為0.3—0.5%,添加量根據(jù)餃子餡料的的質(zhì)量要求酌情增減 |
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