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紫甘薯色素簡(jiǎn)介：

紫甘薯色素(PSPC，purple sweet potato color)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來(lái)的一種天然色素，屬于花色苷類物質(zhì)，由花青素與糖發(fā)生糖苷化反應(yīng)得到。

紫甘薯色素色澤鮮艷自然，無(wú)毒，無(wú)特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、是一種理想的天然食用色素資源。

食品添加劑

在pH為3時(shí)，添加山梨酸鉀對(duì)該色素的顏色及吸收峰均不會(huì)造成影響，光密度變化也極小，這說(shuō)明防腐劑在食品使用濃度范圍內(nèi)對(duì)色素的穩(wěn)定性幾乎不造成影響。PSCP在氧化或還原劑存在時(shí)，顏色變化不大，但是光密度有所變化。添加NaHSO3時(shí)，顏色變化小，但光密度有所增加，添加還原劑H2O2時(shí)，同樣，其顏色變化不大，但光密度卻有所下降。由此可見(jiàn)，PSCP抗氧化性性較弱，而抗還原性較強(qiáng)

紫甘薯色素應(yīng)用：

食品行業(yè)上的應(yīng)用

食品具有誘人的色澤，是食品的重要感官指標(biāo)。它可

以通過(guò)刺激消化液的分泌、增加食欲來(lái)吸引消費(fèi)者。但是天然食品在加工保存的過(guò)程中極易褪色或變色，因此為了改善食品的色澤，常常在加工的過(guò)程中添加食用色素，以改善其感官性質(zhì)。

由于化學(xué)合成色素的毒副作用越來(lái)越受到重視，使得天然色素的應(yīng)用成為必然的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)聯(lián)合FAO/WHO的規(guī)定，可用作安全無(wú)毒的食品添加劑，其用量未作限量性規(guī)定，以滿足所需要的著色度為限。因其耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法消毒，且具有醇溶及水溶性的特點(diǎn)，可用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品飲料、果汁飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果凍、谷物等食品中以及用于色拉裝飾等。

制藥行業(yè)中的應(yīng)用

紫甘薯色素在醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)中有時(shí)由于某種原因，需要添加人工色素，使得藥品更加容易識(shí)別和區(qū)分。常用的醫(yī)用藥片著色劑有芥菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)等。雖然這些化學(xué)合成色素經(jīng)國(guó)際衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)許可，但這些均為合成色素，對(duì)人體有一定的危害，長(zhǎng)期服用，必定產(chǎn)生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯色素來(lái)代替合成色素生產(chǎn)有色藥片。

化妝品行業(yè)上的應(yīng)用

紫甘薯色素在化妝品加工業(yè)中使用的著色劑，既要求美觀，又要求安全無(wú)毒害。而紫甘薯色素具有抗氧化、清除自由基能力等作用，因此含紫甘薯色素的護(hù)膚品可抑制由于紫外線照射產(chǎn)生的氧自由基引起過(guò)氧化物的生成，對(duì)改善皮膚炎癥、抗氧化等有一定的作用。而大多數(shù)化妝品中所使用的色素多為化學(xué)合成色素，長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生蓄積作用，對(duì)機(jī)體造成潛在的危害。而PSPC取自天然，不僅色彩鮮艷、自然、獨(dú)具魅力，而且還具有上述多種保健功能，因此有望取代化學(xué)合成色素（如酸性大紅）而廣泛應(yīng)用于口紅、胭脂、洗發(fā)水等化妝品。

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