點擊圖片查看大圖黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
【特點】
1、懸浮性和乳化性
2、良好的水溶性
3、增稠性
4、假塑性
5、對熱的穩(wěn)定性
6、對酸堿的穩(wěn)定性
7、對鹽的穩(wěn)定性
8、對酶解反應的穩(wěn)定性
【應用添加量】
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使用產(chǎn)品 |
用量(%) |
效 用 |
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果汁飲料 |
0.1-0.3 |
增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然 |
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冰淇淋 |
0.1-0.3 |
多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩 |
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冷凍甜食 |
0.1-0.2 |
結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水 |
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烘焙食品 |
0.5-1.5 |
果餡成型、適用于各種餡料 |
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膠凝體 |
0.5-1.5 |
甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型 |
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軟飲料 |
0.01-0.3 |
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
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色拉調(diào)味 |
0.1-0.3 |
利于成型、防止析水 |
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方便面 |
0.2-0.3 |
增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份 |
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香腸 |
0.2-0.3 |
利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
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肉罐頭 |
0.1-0.2 |
便于調(diào)料、使湯凍化 |
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干酪 |
0.2-0.5 |
加速凝孔、防脫水收縮 |
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醫(yī)藥、化妝 |
0.2-1.0 |
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
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牙膏 |
0.4-0.6 |
易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
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寵物罐頭 |
0.1-0.3 |
使碎肉易于凝固成型 |
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魚蝦飼料 |
0.5-2.0 |
粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 |
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石油業(yè) |
0.2-0.4 |
具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩(wěn)定劑 |
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0.1-0.3 |
適用于膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性 |
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