點(diǎn)擊圖片查看大圖淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng)，視所用原料和加工方法而各異。
用途：在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。
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分類(lèi) |
適 應(yīng) 范 圍 |
參 考 用 量 |
效 果 |
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肉食制品 |
午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類(lèi) 水產(chǎn)品肉丸 魚(yú)丸等 |
1-3% |
肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級(jí) |
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湯基料包 |
雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 |
3-5% |
風(fēng)味突出 湯鮮味香綿柔齒 |
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調(diào)味品 |
醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬 |
5-8% |
增香 提鮮 著色 |
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烘焙食品 |
膨化食品 糕點(diǎn) 餅干 方便面 面塊 |
3-5% |
增加食欲、提高風(fēng)味 |
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家庭調(diào)料 |
菜肴（炒菜類(lèi)） 中國(guó)面食 煲湯 紅燒肉類(lèi) |
2-3% |
菜和湯濃厚自然 突出鮮味 |
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速凍食品 |
餡（餃子蒸包） |
3-5% |
增鮮 延長(zhǎng)風(fēng)味 |
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