?美乃滋是一種西方甜醬，它的誕生地并不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發(fā)明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一種說法是貝庸（Bayonne）小鎮(zhèn)的貝庸醬（Bayonnaise），后來輾轉(zhuǎn)變成 Mayonnaise。 美乃滋zui早的發(fā)源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。中文名：美乃滋外文名：Mayonnaise別稱：蛋黃沙拉醬主要原料：色拉油，蛋黃是否含防腐劑：否主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，油脂主要食用功效：增進食欲適宜人群：所有人群副作用：使用過多容易發(fā)胖儲藏方法：低溫冷藏。

如果以美乃滋為基本原料，可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起，做成土豆沙拉，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。

2.美乃滋、蛋黃醬、色拉醬真空混合乳化機設備介紹：

主要用于處理大量乳液和生成超細懸乳液。轉(zhuǎn)速高達14000轉(zhuǎn)/分鐘。由于同時用三個工作頭(轉(zhuǎn)子和定子)進行處理，可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒(0.2-2微米)，因而生成的混合液的穩(wěn)定性更好。分散頭容易更換,適合于各種不同的應用。另外SGN食品乳化機符合CIP/SIP清潔標準，清洗和滅菌方便徹底。 

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3.美乃滋、蛋黃醬、色拉醬真空混合乳化機應用領(lǐng)域：

食品：醬油 調(diào)味品 蛋黃醬 干酪 速食食品 食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液 西點醬,沙拉醬,蛋黃醬,調(diào)味品

化妝品: 乳液 防曬產(chǎn)品 香水 裝飾用的化妝品 洗發(fā)液 染發(fā)劑 洗手膏 液體香皂 牙膏 膠原質(zhì)懸乳液碳乳劑 

化工業(yè): 清潔劑 上光劑 潤滑劑 顏料 漆 防腐劑 溶劑 蠟乳劑 高分子乳化 矽乳劑 膠溶液 催化劑懸乳液 二氧化鈦懸乳液 滲透劑 殺蟲劑 殺真菌劑 

制藥業(yè): 藥膏 凝膠 滴眼液 咳嗽糖漿 注射溶液 糖/鹽溶液 栓劑 糖衣 洗發(fā)液(水包油或油包水) 石蠟乳劑 劑 蔬菜成分的分解劑 防腐劑 血清 疫苗 

飲料: 果汁 蔬菜汁 牛奶混合飲料 蛋白飲料 香料 利口酒 藻酸鹽

4.蛋黃醬真空乳化機，SGN可以提供從5ML至2000L反應系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)：

(1)、均質(zhì)：SGN反應器可配備GR2000乳化機，通過合適的分散頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達0.3μm；

(2)、攪拌：SGN配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達150000 GPas，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏；

(3)、加熱：SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控；

(4)、扭矩測量(粘度)：SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程。

(5)、真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即zui高轉(zhuǎn)速達530rpG，zui低僅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。

(6)、靈活性：除了以上性能外，SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數(shù)據(jù)采集：實際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進行采集，通過儲存、顯示及導出excel數(shù)據(jù)。

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