紅曲紅

　　CAS:1490-04-6

　　紅曲紅 MOR-100/C

　　產(chǎn)品描述：以的大米為原料，選用優(yōu)良的紅曲菌種，經(jīng)發(fā)酵、浸出、噴霧干燥而成的一種食用紅色素。

　　主要有6種呈色成分，分為紅素(紅斑素或潘紅，分子式C21H22O5。，相對(duì)分子質(zhì)量350)、紅曲紅素或夢(mèng)那玉紅(分子式C23H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量382)、黃素(紅曲素或夢(mèng)那紅，分子式C21H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量358)、紅曲黃素或安卡黃素(分子式C23H30O5。，相對(duì)分子質(zhì)量386)、紫素(紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對(duì)分子質(zhì)量353)、紅曲紅胺或夢(mèng)那玉紅胺(分子式C23H27NO4，相對(duì)分子質(zhì)量381)。

　　紅曲色素是紅色粉末，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質(zhì)中，溶解度降低，極易溶于、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液大吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，溶液大吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子(Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%、維生素C、亞等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線(xiàn)相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。

　　生理活性

　　用途及用法：

　　紅曲在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國(guó)食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來(lái)的研究進(jìn)一步證實(shí)了紅曲的醫(yī)療保健功效。

　　紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專(zhuān)利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類(lèi)，15～150mg/kg 。