食品級亞 Sodium Sulphite 編碼 GB 05.004；INS 221 性狀 本品有無水物與七水物兩種，無水物為無色至白色六角形棱柱結(jié)晶或白色粉末，相對密度（ ）1.561，易溶于水（1g約溶于4mL 水），在空氣中易風化并氧化為，150℃時失去結(jié)晶水成無水物。無水物的氧化則緩慢得多。兩者均無臭或幾乎無臭，有清涼的咸味和亞味，其水溶液對石蕊試紙和呈堿性，與酸作用產(chǎn)生二氧化硫。1%水溶液的pH為8.3~9.4，有強還原性。 制法 向溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入溶液，經(jīng)晶析得七水物結(jié)晶，加熱脫水則得無水物。 質(zhì)量標準 鑒別方法 本品呈現(xiàn)鈉鹽反應與亞鹽反應。 1．鈉鹽反應 參見鑒別方法。 2．亞鹽反應 參見焦亞鉀鑒別方法。 毒理學依據(jù) 1．LD50 大鼠靜脈注射115mg/kg體重。 2．GRAS FDA-21CFR 172.615，173.310，182.3798。 3．ADI 0~0.7mg/kg體重（二氧化硫和亞鹽的類別ADI，以二氧化硫計。FAO/WHO，1994） 4．代謝 食品中殘留的亞鹽進入人體后，將被氧化為鹽，并與鈣結(jié)合成為鈣，可通過正常解毒后排出體外。 使用 漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。 1．使用注意事項 （1）亞溶液易于分解失效，好現(xiàn)用現(xiàn)配。 （2）食品中若有金屬離子，可將殘留的亞氧化失效。生產(chǎn)時應注意避免金屬離子混入，或同時使用金屬離子螯合劑。 （3）本品同樣主要通過二氧化硫起作用，并應嚴格控制其殘留量（參見二氧化硫）。 2．使用范圍及使用量 （1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、黑加倫濃縮汁，大使用量0.60g/kg。殘留量以二氧化硫計、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；餅干、食糖不得超過0.1g/kg；葡萄、黑加倫濃縮汁不得超過0.5g/kg。蜜餞，大用量2.0g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.5g/kg。 （2）FAO/WHO（1983）規(guī)定：速凍小蝦或?qū)ξr、龍蝦以及速凍法式炸馬鈴薯片，參見焦亞鉀；帶防腐劑的濃縮菠蘿汁為500mg/kg（僅用于制造，按SO2計，單用或與其他亞鹽、甲酸、山梨酸及它們的鹽并用）。 （3）實際使用參考：具體應用于海堂果脯時，海堂經(jīng)0.05%亞溶液漂洗后，再糖煮、烘烤制成果脯，其成品二氧化硫殘留量為0.03g/kg。