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色澤是蘋果的一項(xiàng)重要的商品指標(biāo)。蘋果著色劑，一般是指果實(shí)表面色澤為紅色的著色。蘋果著色劑紅色素是由花青素的形成而表現(xiàn)的，蘋果表皮中花青素的形成，是由遺傳決定的，花青素的形成受多種因素影響。制約紅色素形成的因素有光、溫度、水和礦質(zhì)元素等。
蘋果著色劑催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用蘋果著色劑膨大素、催紅素、防腐劑會(huì)傷害肝臟。零售果販還會(huì)給蘋果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。但這么做已經(jīng)規(guī)定最高可罰款2萬元。
在采收前一個(gè)月噴灑蘋果著色劑1000倍液或在采收前半個(gè)月噴灑蘋果著色劑500倍液。噴灑ABT10#綠色植物生長調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)著色，增加蘋果重，提高含糖量，同時(shí)可減少采前落果。
