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　　為了提高陳釀白蘭地的質量，減少購置木桶和建造酒庫的投資，避免使用強酸、強堿和熱源，我們采用新的模式，模擬木桶陳釀白蘭地的過程，研究和開發(fā)白蘭地陳釀芳香化酶促進劑，縮短了白蘭地陳釀所需要的時間，提高了陳釀白蘭地的質量，為我國發(fā)展白蘭地工業(yè)提供了新的途徑。

　　陳釀是白蘭地生產的重要工藝，采用人工方法加速白蘭地陳釀是科研工作的重要課題。在西歐和北美，科技工作者從橡木中提出酚類化合物用于白蘭地陳釀。其方法是采用酸(1%鹽酸或硫酸)或堿(0.5%氫氧化鈉或碳酸鈉)處理橡木，加熱到120~140℃，經過24小時或48小時，促進木質素降解，然后把降解產物精制，得到液態(tài)或固態(tài)的抽提物，用于白蘭地陳釀。前幾年，國內也進行過類似的研究，方法是采用高壓蒸汽蒸餾橡木，所得產物用于白蘭地陳釀，目前尚無生產相關產品的報道。Puech教授指出，過度使用酸、堿或熱源，會導致酒中木質素絡合物、總酚類化合物、芳香族酸類和芳香族醛類的不平衡，使陳釀白蘭地的質量受到影響。

芳香化酶促進劑助力提高陳釀質量

　　白蘭地陳釀促進劑的研制，是山東省科技發(fā)展計劃項目。其技術原理是模擬木桶自然陳釀的規(guī)律，研制白蘭地陳釀促進劑。采用的技術方案是：用纖維素酶和木質素酶降解橡木，代替微生物對桶板的作用;用紫外光輻照橡木，代替桶板的自然風干;用紅外線降解橡木，代替制桶時的炭火烘烤;將酶解橡木、光解橡木和熱解橡木按適當比例組成白蘭地陳釀促進劑。

　　研制白蘭地陳釀促進劑有非常重要的現(xiàn)實意義。對于老廠可以簡化陳釀工藝，降低生產成本;對于新廠，可以節(jié)省陳釀設備投資，穩(wěn)定產品質量。BCC-1白蘭地陳釀促進劑還用于葡萄酒增香，增加產品品種，提高產品質量。生產和應用BCC-1白蘭地陳釀促進劑，能夠提高白蘭地陳釀的工藝水平，推動行業(yè)技術進步。